La Halle aux Grains est le restaurant qui prend place au dernier étage de la Bourse de Commerce. Les rênes des cuisines ont été confiées à Michel et Sébastien Bras.
Père et fils, les deux chefs, ont précédemment créé le Suquet, à Laguiole (Aubrac) en 1990, un restaurant qui a souvent figuré parmi les dix meilleurs au monde, déployant une cuisine gastronomique à base d’herbes aromatiques et de fleurs, tournée vers la nature, celle qui l’entoure.
Audacieux et visionnaires, leur démarche démontre que création culinaire et création artistique ont beaucoup en commun. Sébastien Bras précise : « Je crois que la création, c’est quelque chose de très spontané, qui peut prendre trois minutes comme dix ans. La création, c’est une espèce d’état second, dans lequel on est très souvent, où notre cerveau fonctionne sans arrêt, en essayant de trouver des clés d’associations, de volumes, de formes… ». Le Gargouillou, l’un de leurs plates signatures, est à ce titre une véritable composition sensorielle, de jeunes légumes relevés d'herbes champêtres et de fleurs.
Masterclass animée par Sébastien Bras, chef du restaurant la Halle aux grains à la Bourse de Commerce.
Lors de cette masterclass, Sébastien Bras reviendra sur son parcours, et sur la cuisine comme lieu de transmission familiale. Il abordera aussi l’histoire de la Halle aux grains en écho à ses inspirations et son rapport au végétal.
« Avec Michel, mon père, nous avons entamé un travail de recherche historique sur ce qu’était ce lieu, anciennement la Halle au blé. De son activité très forte autour des céréales, ont émergé les idées pour notre proposition culinaire, qui suivra un fil conducteur lié aux céréales, aux légumineuses. »
Au programme
— De 18h30 à 20h : Présentation de Sébastien Bras et échange avec le public dans l’Auditorium du musée.
— De 20h à 21h : Séance de dédicace du dernier livre de monsieur Bras Bras : le goût de l’Aubrac, et vente de produits de la maison Bras dans le Foyer du musée.
